Annexe
III
Exigences spécifiques |
Section XIII: Estomacs, vessies
et boyaux traités
Les exploitants du secteur alimentaire qui traitent des estomacs,
des vessies et des boyaux doivent veiller à ce que les exigences
mentionnées ci-après soient respectées:
- les boyaux, vessies et estomacs d'animaux peuvent être
mis sur le marché uniquement si:
a) ils dérivent d'animaux qui ont été
abattus dans un abattoir et dont il a été constaté
à l'issue de l'inspection ante mortem et post mortem qu'ils
sont propres à la consommation humaine;
b) ils sont salés, blanchis ou séchés,
et
c) après le traitement visé au point b),
des mesures efficaces sont prises pour éviter la recontamination;
- les estomacs, vessies et boyaux traités qui ne peuvent
être conservés à température ambiante
doivent être entreposés à l'état réfrigéré
dans des installations destinées à cet usage jusqu'à
leur expédition. En particulier, les produits qui ne sont
ni salés ni séchés doivent être maintenus
à une température ne dépassant pas 3 °C.
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Paquet Hygiène.
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