III - Résumé
Réglementairement, deux états de conservation par la température sont autorisés, avec les prescriptions de température suivantes selon les cas :
| Etat réfrigéré (*) | Etat congelé |
|---|---|---|
Produits de la pêche frais, y compris après décongélation, non conditionnés (ex. bacs de criée, caisses de bord, étal de poissonnerie) | Sous glace lorsqu'ils ne sont pas distribués, expédiés, pré- parés ou transformés immédiatement | -18°C en tous points tolérance de 3°C uniquement pendant le transport et sur de courtes durées. |
Produits de la pêche entiers (éviscérés, étêtés ou non) dans des conteneurs en polyéthylène à triple paroi remplis de glace et d’eau | L’eau doit se trouver à une température aussi proche que possible de 0 °C. | |
Produit de la pêche frais, y compris après décongélation, conditionnés (ex. filets en barquettes sous vide…) | Température approchant celle de la glace fondante = entre 0 et +2°C |
|
Crustacés et mollusques cuits, entiers ou décortiqués-décoquillés conditionnés ou non | Température approchant celle de la glace fondante = entre 0 et +2°C |
|
Produits de la pêche transformés (ex. poissons fumés, rillettes…) | Entre 0 et +4°C (ou autre T° sous réserve de sa validation en lien avec l'étude de durée de vie) |
|
Poissons entiers initialement congelés en saumure destinés à la conserve | Non concernés | -9°C |
(*) Dans tous les cas, la température de conservation minimale des produits réfrigérés ne doit pas être inférieure à la température débutante de congélation.
Ces états sont donc les seuls observables lors de l'inspection sans relever d'anomalies et je vous demande de contrôler ces températures de conservation dans le cadre de vos inspections habituelles.