Annexe 5 - Critères de sécurité Listeria monocytogens 

Annexe 5 : Critères de sécurité Listeria monocytogens applicables aux denrées PAM

A noter : Les denrées PAM vendues à la coupe non préemballées au rayon traditionnel (GMS, métier de bouche), ne comportant pas de durée de conservation et dont les valeurs de pH et/ou aw sont favorables à la croissance de Listeria monocytogenes (par exemple, denrées vendues sous papier alimentaire) relèvent du critère Listeria monocytogenes défini au point 1.2 2ème ligne - annexe I du Reg CE  2073/2005

Conseil

1 IT n°2019-861 du 24 décembre 2019 relative à la durée de vie microbiologique des aliments ABROGEE - Note de vos Experts VETHYQUA : Remplacée par IT DGAL/SDSSA/IT2025-78 du 10/02/2025

2 http://agriculture.gouv.fr/laboratoires-agrees-et-reconnus-methodes-officielles-en-alimentation