1. PAM ou non PAM ?
1. Classement des denrées dans les catégories PAM ou non PAM (Item C1 de la grille d’inspection)
Pour les denrées servies aux consommateurs directement par les exploitants de la restauration, il n’y pas lieu de prendre en considération la notion d’utilisation raisonnablement prévisible.
En revanche, dans le cas de repas emportés ou livrés, le classement en denrée PAM dépendra des informations mises à la disposition du consommateur et des habitudes de consommation raisonnablement prévisibles.