Annexe VI : Flexibilité - filière lait
Annexe VI : Mesures de flexibilité spécifiques dans la filière lait
Les produits laitiers (hors lait matière première) étant pour la plupart des produits obtenus par ensemencement de flores lactiques et fermentation, ont de fait un niveau élevé de flore totale. La validation des durées de vie via un test de vieillissement n'apparaît donc pas toujours nécessaire chez les producteurs éligibles aux mesures de flexibilité. Des adaptations sont proposées dans ce cadre en s'appuyant sur le logigramme et le classement des produits ci-dessous. Un producteur qui souhaite un positionnement différent de ses produits ne bénéficie pas de flexibilité et valide ses choix en application des dispositions générales de la note.
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* sur les fromages affinés, une protéolyse avancée conduit à des défauts d'aspect ou de texture, voire d'odeur (type urée) sans pour autant constituer un indicateur de la présence de danger (germe pathogène) pour le consommateur.
Catégorie de produit | DLC usuelle** |
Beurre cru dont pH < 4.7 | û 22 jours |
Beurre cru dont pH > 4.7 | û 15 jours |
Crème crue sans ferment | û 7 jours |
Crème crue avec ferment ajouté (indigène ou commercial) | û 15 jours |
Crème pasteurisée | û 21 jours |
Yaourts et autres laits fermentés (bifidus, gwell ou groslait, lait ribot...) | û 28 jours |
Fromages frais de lactosérum | û 7 jours |
Produits en portions ou râpés sans atmosphère modifiée (film étirable, poches scellées) | û 10 jours |
Produits en portions ou râpés sous atmosphère modifiée ou sous vide | û 21 jours |
Lait pasteurisé | û 10 jours |
Desserts lactés (crème chocolat, riz au lait, crème aux æufs...) - conditionnement étanche à l'air (couvercle ou capsule scellée) | û 21 jours |
Desserts lactés (crème chocolat, riz au lait, crème aux æufs...) - conditionnement non étanche à l'air (couvercle ou capsule non scellée) | û 7 jours |
Lait emprésuré | û 7 jours |
Fromages frais de type faisselles et fromages blancs - base crue | û 15 jours |
Fromages frais de type faisselles et fromages blancs — base pasteurisée | û 28 jours |
Ces durées de vies usuelles s'entendent sous réserve du respect des températures de conservation suivantes :
- ≤ à + 4°C pour les produits non fermentés,
- ≤ à + 8 °C pour les produits fermentés.
** : Les opérateurs qui veulent aller au-delà des propositions ci-dessus se référent au corps de l'IT avec le recours à des tests de vieillissement classiques.